冷凍調理食品是冷凍食品五大類(lèi)之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個(gè)冷凍食品的主要大類(lèi)。冷凍調理食品的種類(lèi)主要有點(diǎn)心類(lèi)、分割肉和肉制品類(lèi)、調味配菜類(lèi)等。

冷凍調理食品加工技術(shù)
    冷凍調理食品的加工制作有三個(gè)階段，第一階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱(chēng)量、預熱、混合、搬運；第二階段是調理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱；第三階段是凍結與包裝加工，包括預冷、凍結、包裝、檢驗、儲藏。

冷凍調理食品包裝技術(shù)
    冷凍調理食品的包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當式包裝、鋁箔包裝等。真空袋包裝一般適用于個(gè)體較大的食品或含有較多油脂的食品，如豬蹄、獅子頭、漢堡包、比薩餅等。微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋。便當式包裝多采用塑料薄膜的軟包裝或紙盒包裝。鋁箔包裝則適合作解凍后再加熱的容器。